Сплит-система для шоколадных изделий: охлаждение для предотвращения порчи

Шоколад – капризный продукт, требующий строгого температурного режима для сохранения своих вкусовых качеств и товарного вида. Неправильное хранение приводит к “поседению” (образованию белого налета), изменению текстуры и вкуса. Сплит-системы играют ключевую роль в поддержании оптимального микроклимата для шоколада.

Почему охлаждение так важно?

Шоколад содержит жиры, которые плавятся при относительно низкой температуре. Превышение температуры хранения вызывает таяние жиров и их миграцию на поверхность, что приводит к “поседению”. Оптимальная температура для хранения шоколада обычно находится в диапазоне 12-18°C.

Преимущества использования сплит-систем:

• Точный контроль температуры: Сплит-системы обеспечивают стабильную температуру, предотвращая колебания, которые могут повредить шоколад.
• Регулировка влажности: Низкая влажность также важна, так как избыточная влага может привести к образованию конденсата и ухудшению качества шоколада. Некоторые сплит-системы оснащены функцией осушения воздуха.
• Энергоэффективность: Современные сплит-системы потребляют меньше электроэнергии, что снижает эксплуатационные расходы.

Выбор сплит-системы для шоколадных изделий:

При выборе сплит-системы необходимо учитывать объем помещения, количество шоколада, которое будет храниться, и климатические условия. Важно выбирать модели с точной регулировкой температуры и влажности, а также с возможностью установки нескольких датчиков для контроля микроклимата в разных точках помещения.

Выбор подходящей сплит-системы – это инвестиция в качество вашей продукции. Неправильный выбор может привести к значительным потерям из-за порчи шоколада. Поэтому обратим внимание на ключевые моменты:

Критерии выбора сплит-системы для шоколадного цеха:

• Тип сплит-системы: Для небольших помещений подойдут настенные или канальные сплит-системы. Для больших производственных площадей лучше использовать кассетные или напольно-потолочные системы, обеспечивающие равномерное распределение холодного воздуха.
• Мощность: Мощность сплит-системы должна соответствовать объему помещения и теплопритокам. Недостаточная мощность не обеспечит требуемой температуры, а избыточная – приведет к перерасходу энергии.
• Точность поддержания температуры: Желательно выбирать модели с высокой точностью поддержания температуры (±1°C) и возможностью программирования режимов работы.
• Функция осушения: Пониженная влажность воздуха крайне важна для предотвращения конденсации и образования плесени. Убедитесь, что выбранная сплит-система имеет функцию осушения или возможность работы в режиме низкой влажности.
• Система контроля и мониторинга: Современные сплит-системы могут оснащаться дистанционным управлением и системами мониторинга температуры и влажности, что позволяет отслеживать параметры микроклимата в режиме реального времени и оперативно реагировать на изменения.
• Материал корпуса: Для пищевых производств предпочтительны сплит-системы с корпусом из нержавеющей стали или других материалов, устойчивых к коррозии и легко поддающихся санитарной обработке.
• Сертификация: Убедитесь, что сплит-система имеет необходимые сертификаты, подтверждающие ее соответствие санитарным нормам и требованиям безопасности.

Альтернативные решения:

Помимо сплит-систем, для поддержания оптимальной температуры хранения шоколада могут использоваться холодильные камеры или специальные шкафы для шоколада. Выбор оптимального решения зависит от масштабов производства и бюджета.

Правильное хранение шоколада – залог его качества и привлекательности для потребителя. Использование современных сплит-систем позволяет обеспечить стабильный температурно-влажностный режим, предотвращая порчу и сохраняя вкусовые качества продукта. Тщательный подход к выбору оборудования и его грамотная эксплуатация гарантируют успех вашего шоколадного бизнеса.