Охлаждение для рыбы и морепродуктов: как выбрать оборудование

Охлаждение – ключевой этап в обработке рыбы и морепродуктов, определяющий их свежесть, качество и срок хранения. Правильный выбор оборудования для охлаждения критически важен для предприятий рыбной промышленности и розничной торговли.

Почему охлаждение так важно?

Рыба и морепродукты подвержены быстрой порче из-за высокой активности ферментов и микроорганизмов. Охлаждение замедляет эти процессы, сохраняя органолептические свойства и предотвращая образование токсинов.

Основные методы охлаждения

• Охлаждение льдом: Традиционный и экономичный способ, особенно для небольших объемов.
• Охлаждение в воде: Подходит для крупных партий, обеспечивает равномерное охлаждение.
• Воздушное охлаждение: Используется в камерах хранения, обеспечивает циркуляцию холодного воздуха.
• Шоковая заморозка: Быстрое снижение температуры до очень низких значений, сохраняет структуру продукта.

Критерии выбора оборудования

1. Объем производства: Определяет необходимую мощность и размер оборудования.
2. Тип продукции: Разные виды рыбы и морепродуктов требуют разных условий охлаждения.
3. Энергоэффективность: Важный фактор для снижения эксплуатационных расходов.
4. Надежность и простота обслуживания: Обеспечивают бесперебойную работу оборудования.
5. Соответствие санитарным нормам: Гарантирует безопасность продукции.

Примеры оборудования

Льдогенераторы

Производят лед различной формы (чешуйчатый, кубиковый, гранулированный) для охлаждения рыбы.

Чиллеры

Охлаждают воду для использования в технологических процессах, например, для глазирования рыбы.

Камеры хранения

Поддерживают оптимальную температуру для хранения охлажденной рыбы и морепродуктов.

Шоковые морозильники

Обеспечивают быструю заморозку продукции, сохраняя ее качество.